Si aquest any teniu una bona collita d’olives arbequines verdes, és un bon moment per preparar-les a casa. Amb aigua, sal, unes quantes aromàtiques del jardí i una mica de paciència, podeu preparar les vostres pròpies olives verdes en salmorra.
Com fer olives arbequines en salmorra amb sajolida i herbes aromàtiques?
En aquesta recepta les deixarem senceres i les aromatitzarem amb sajolida, farigola, romaní i all: una combinació senzilla i molt mediterrània.
Ingredients
Per preparar aproximadament 1 kg d’olives necessitareu:
- 1 kg d’olives arbequines verdes, sanes i fermes
- Aigua
- 100 g de sal per cada litre d’aigua
- 2 o 3 branquetes de sajolida
- 2 branquetes de farigola
- 1 branca de romaní
- 3 o 4 grans d’all
Procediment:
1. Trieu les millors olives
Per començar, seleccionar bé les olives. Retireu les que estiguin picades, massa toves, arrugades o malmeses. Per a aquesta recepta ens interessen olives verdes, fermes i en bon estat.
Renteu-les amb aigua i deixeu-les escórrer.
No les trenqueu ni les talleu: en aquesta recepta prepararem les olives arbequines senceres.
2. Comenceu a reduir-ne l’amargor
Poseu les olives en un recipient net i cobriu-les completament amb aigua.
Durant els primers dies haureu d’anar canviant l’aigua amb regularitat. Aquest procés permet anar reduint l’amargor natural de les olives.
Com que les preparem senceres, necessitareu una mica més de paciència que amb altres mètodes. Aneu tastant alguna oliva de tant en tant i, quan l’amargor s’hagi suavitzat prou, podreu passar al següent pas.
El temps pot variar segons la mida, el punt de maduració i les característiques de les olives. La curació és necessària per reduir els compostos responsables del seu gust amarg.
3. Prepareu la salmorra
Quan les olives ja tinguin el punt d’amargor que busqueu, prepareu la salmorra.
La proporció és molt senzilla: 100 g de sal per cada litre d’aigua.
Tingueu en compte de dissoldre bé la sal abans d’incorporar la salmorra als pots.
4. Poseu-hi les aromàtiques
Aquí és on podeu donar un toc personal a la recepta.
Repartiu entre els pots la sajolida, la farigola, el romaní i els grans d’all. No cal posar-hi una gran quantitat d’herbes: busquem que perfumin les olives i les acompanyin, no que n’amaguin el sabor.
Si teniu aquestes plantes al jardí o a l’hort, encara millor: és una manera ben bonica d’aprofitar les vostres pròpies aromàtiques en una recepta casolana.
5. Ompliu els pots
Poseu les olives als pots nets i afegiu-hi la salmorra fins que quedin completament cobertes.
Aquest és un dels punts importants de la recepta: les olives han de quedar sempre sota el líquid. Si alguna queda surant, podeu utilitzar un pes alimentari adequat per mantenir-les submergides.
Tanqueu els pots i deixeu-los en un lloc fresc i protegit de la llum directa.
6. Deixeu que el temps faci la seva feina
Amb les olives casolanes, la paciència és un ingredient més.
Les olives senceres necessiten temps perquè la salmorra i el procés de curació transformin progressivament el seu gust i la seva textura. Segons el mètode utilitzat i les condicions, aquests processos poden allargar-se durant setmanes o mesos.
Aneu-les tastant durant el procés fins que trobeu el punt que més us agradi.
Alguns trucs perquè us quedin bones
- Trieu olives sanes i dures. La qualitat de la matèria primera es nota en el resultat.
- Manteniu-les sempre cobertes de salmorra.
- Treballeu amb pots i utensilis ben nets.
- No tingueu pressa. Les olives senceres necessiten el seu temps.
- Tasteu-les durant el procés per comprovar com evolucionen.
- Si observeu floridura, una olor desagradable o una textura anormalment tova, no les tasteu ni intenteu aprofitar-les. És més segur descartar-les.
Sajolida, farigola i romaní: aromàtiques que també podeu cultivar
Una de les gràcies d’aquesta recepta és que moltes de les aromàtiques que hi fem servir són plantes fàcils de tenir a casa.
La sajolida aporta un aroma intens i característic; la farigola hi posa el seu toc mediterrani; el romaní aporta aroma i personalitat, i l’all acaba de completar la combinació.
Si ja les teniu al jardí, a l’hort o en testos, aquesta és una bona ocasió per portar-les directament de la terra a la cuina.
I ara, a esperar!
Fer conserva d’olives arbequines en salmorra a casa no té gaire secret: bones olives, una salmorra ben preparada, aromàtiques i temps.
És una d’aquelles preparacions tradicionals que demanen una mica de paciència, però que tenen una recompensa especial quan obriu el pot i porteu a taula unes olives que heu preparat vosaltres mateixos.
Un bon aperitiu, un tros de pa i una mica de sol mediterrani… i ja ho teniu.
També us pot interessar:
6 plantes aromàtiques per tenir a la cuina
Plantes i aromàtiques per gaudir del jardí a la tardor